MELOTTI

La prima risotteria Melotti , ristorante tipico, nasce nel 2002 per volontà della famiglia di imprenditori e della nonna Rosetta con le sue ricette a Verona fra le antiche mura della isola della scala. Nel 2013 questo tipo di ristorante sbarca nel cuore di new York. Nel 2017 apre nel centro storico di Roma a via della vetrina a due passi da piazza Navona. Nel luglio del 2021 la risotteria apre a Firenze vicino al duomo a via dei servi. Nell’aprile del 2024 apre a Milano in zona navigli vicino alla stazione di porta Genova. La cucina proposta è semplice e tradizionale con menu a base di riso veronese e una ampia scelta di risotti cucinati con tecniche tipiche e accompagnati da vini veneti e veronesi e italiani sia bianchi, rossi e rosè ben selezionati per annate . Le ricette usate sono quelle del paese dell’isola della scala prevalenza. Il riso è coltivato e lavorato direttamente dalla famiglia Melotti nell’isola della scala nella bassa pianura veronese da secoli zona destinata alla produzione massiccia di riso. Le varietà di riso sono molte. I terreni sono irrigati con acque risorgive e le tecniche seguite sono rigorose anche nel rispetto dell’ambiente. La lavorazione è artigianale non industriale. La risotteria propone molte specialità tipiche. Si usa un sistema termico di conservazione. La famiglia ha introdotto in molte città la tradizione del risotto veronese. Si propongono anche ricette senza glutine, vegane e vegetariane. Nei ristoranti tipici, rustici si può avere il risotto del giorno e funziona pure da asporto. Gli antipasti comprendono arancini, gnocchi di riso, polenta di riso, crostoni di riso, formaggi veronesi. I risotti tipici sono cacio e pepe, con varie carni sia vitello, manzo, maiale, con rosmarino, cannella, alla amatriciana, con agnello, alla carbonara, con asparagi, funghi, ragù, con porri, anatra, lillà, nocciole, vaniglia, burro, zafferano, carciofi, tonno, crema di pistacchio, risotti con pesce come gamberi, orate ecc. i dolci sono anche essi a base di riso come tartufo di riso e cocco, con crema di ricotta e pistacchio, polpette dolci con zabaione, tortino di riso con fragole e cioccolato, tiramisù, tortini di riso senza lattosio e con cioccolato fondente, torte con farina di riso miele e banane, con cioccolato bianco, plum cake. Troviamo birra artigianale, aperitivi, liquori al limone, distillati amari. Ci sono pure gallette di riso e focacce. Le risotterie hanno una newsletter e sono online per accogliere anche curriculum.