Tutte le volte che i nostri itinerari vagabondi ci hanno portato in Valtellina, non è mai
mancata una visita gustosa al Panificio Bresesti di San Giacomo di Teglio.
“Dalla bottega alimentare di nonno Silvio – reduce della campagna di Russia e
decorato con la croce al valore – i Bresesti hanno imparato il valore delle tradizion
i e l’amore per la cucina tipica della Valtellina. Da oltre quarant’anni il Panificio
Bresesti, aperto da Bruno – figlio di Silvio – lavora con passione, amore e produce,
con fatica e dedizione, pane e prodotti tipici del territorio valtellinese, rispettandone
le antiche tradizioni.”
Forse sarà per questa storia, che i giornalisti di Borghi d’Europa si sono ricordati
del Panificio Bresesti, quando hanno ricominciato il Cammino delle Identità, il
Percorso di informazione che dal 2014 valorizza e fa conoscere le eccellenze
della Valtellina nel progetto L’Europa delle scienze e della cultura, Patrocinato dalla
IAI -Iniziativa adriatico ionica,Forum Intergovernativo.
Il 6 e il 7 settembre una delegazione visiterà a Teglio la Mostra a Palazzo BESTA
( Il senso del vino), per poi incontrare alcune aziende della filiera agroalimentare,
I vini di Giorgio Gianatti, i prodotti del Panificio Bresesti; i salumi del Salumificio Testini.
“Un negozio moderno basato su tradizioni antiche. Da noi il pane si produce e
si sforna proprio come veniva prodotto e sfornato nelle vecchie contrade
telline, mantenendo gusto e croccantezza.
Utilizzando solo materie prime naturali, senza aggiunta di conservanti e additivi
chimici, siamo in grado di proporre prodotti genuini e saporiti, che porteranno
sulle vostre tavole il vero gusto valtellinese del mangiare bene e in maniera sana.
Pane di segale, dolci, pizzoccheri, prodotti da forno tipici. Panificio Bresesti offre
solo prodotti di qualità, nel rispetto della tradizione.”
Da sempre sosteniamo la necessità di una vera e propria ‘carta del pane’, per abbinare
in modo corretto i cibi e i vini.
Luca e Simone Bresesti hanno portato idee e hanno saputo valorizzare ulteriormente
un prodotto – il pane di segale valtellinese – che già oggi viene consumato per la sua
capacità di regolarizzare l’intestino e migliorare la circolazione.
Il viaggio del gusto di Borghi d’Europa parte dagli inizi di settembre e si svilupperà
fino a dicembre 2026, realizzando una intensa campagna d’informazione grazie al
Percorso Internazionale I Mulini del gusto e le Vie del Pane.
La rete Borghi d’Europa ha deciso infatti di un creare un percorso dedicato a questi
temi, tra le grandi iniziative di informazione del progetto.
Il circuito organizza e promuove dei percorsi per mettere a confronto idee, progetti,
capaci di seguire il filo logico della valorizzazione rispettosa degli equilibri sociali
culturali e ambientali dei territori di riferimento.
Sono previsti incontri e stages di informazione nei territori,per raccontare a
giornalisti e comunicatori le storie dei borghi e delle loro culture.
Ogni ‘tappa’ tocca i luoghi, le storie, i protagonisti della filiera agroalimentare.
Il progetto era stato presentato nell’aprile del 2019 presso la sede del Parlamento
Europeo di Milano.
La degustazione di settembre valorizzerà l’abbinamento del Fiocco della Valtellina
e della Slinzega con il pane della famiglia Bresesti e i vini di Giorgio Gianatti.
Renzo Lupatin
Autore Renzo Lupatin
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