BARBECUE

La tecnica del barbecue, termine spagnolo che si ispira al linguaggio indigeno della Amarica centrale, ha origini molto antiche, risale alla pratica dei nativi dei Caraibi, tribù locali che usavano particolari strutture di legno, spesso locale, per cuocere lentamente durante i pasti collettivi carne e pesce con l’uso della brace e del fumo., una cottura a bassa temperatura Il metodo fu accolto dai colonizzatori spagnoli e importato in patria dove si diffuse nel sedicesimo secolo. Si usavano griglie e graticole di legno e legno anche verde e si affumicava anche la carne. Anche Colombo importò questo metodo nel vecchio mondo. Il metodo si diffuse in Canada, e negli usa come anche simbolo di convivialità. In Virginia era un metodo per conservare meglio i piatti. Divenne anche un metodo economico per consentire di mangiare anche i tagli di carne più duri e meno costosi. Poi si impose anche una cottura ad alta temperatura con fuoco sempre controllato. Il Texas divenne la patria di questo metodo con l’uso di erbe aromatiche e fumo denso e salse per cuocere manzo . Nello stato della Carolina si preferiva il maiale. Nel XIX secolo in America era usato per scopi elettorali, si facevano grigliate per attirare elettori usando la carbonella o il carbone di legno. In Germania si usava la griglia sospesa sul fuoco per cuocere salsicce e altro. In spagna si grigliavano anche i frutti di mare. Alla fine si fusero tradizioni occidentali e orientali. Negli usa si ebbero molte varianti regionali e si usavano salse dolci e speziate. In Europa il barbecue era una occasione di aggregazione sociale per riprodurre piatti tipici. In Italia nell’ottocento si usava grigliare anche verdure e formaggi di pregio. In Africa si usavano spezie e si marinava la carne specie di agnello. In Asia si preferivano gli spiedini di pollo e tacchino. In Indonesia si preferivano spezie piccanti e aromi naturali. Nel nord Africa si usava carne aromatica con polenta di mais e verdure. In Giappone si usavano molte erbe aromatiche. Si introdussero varie tecniche e accessori. In africa si introdusse la tecnica del fuoco vivo. Negli ultimi tempi è possibile fare grigliate multiple contemporaneamente ci sono diversi strumenti. Il barbecue richiede preparazione, pazienza e precisione. Molti si improvvisano ma poi si sono verificati incidenti, incendi e problemi di vario tipo. Bisogna essere abili e cauti. L’improvvisazione può avere conseguenze anche gravi.