ZOCCOLETTE

La cucina romana vanta molti dolci tipici della tradizione, come la crostata di ricotta e visciole, i bignè di san Giuseppe, il pangiallo, il maritozzo con la panna di cui esiste anche la versione salata che è stato esportato in tutto il mondo, e le zoccolette fritte che sono un punto fermo della tradizione locale. Le zoccolette sono un dessert tipico delle pizzerie e trattorie romane. Il nome insolito deriva da via delle zoccolette a Roma, vicino al palazzo di giustizia. La via prende il nome dal conservatorio di santi Clemente e Crescentino che ospitava delle orfanelle abbandonate dalle famiglie. La loro educazione era affidata agli insegnanti che impartivano lezioni di ricamo, cucito, cucina. In alcuni casi le giovani per arrotondare si prostituivano. Nel settecento le ragazze erano chiamate con questo appellativo per via dei zoccoli di legno che portavano ai piedi. Le zoccolette sono dolci popolari non di alta pasticceria e di semplice esecuzione. Sono nate per recuperare gli avanzi della pasta di pane o della pizza. All’inizio usate solo per carnevale ora si trovano tutto l’anno anche in estate. Di solito sono piccole palline impastate di pasta di pane o di pizza che richiedono una lievitazione. Gli ingredienti sono semplici: olio, farina, acqua tiepida, lievito di birra fresco, zucchero. Vanno fritte nell’olio bollente e devono risultare morbide dentro e fuori croccanti. Possono essere ricoperte di nutella, crema, caramello, ricotta, cioccolato, panna, zucchero a velo, o farcite con marmellata, nutella, crema, nocciola, gelato. Di solito sono servite calde ma esistono molte versioni fredde. Ci sono versioni con cocco, granella di nocciola, noci, ricotta . Ci sono pure versioni salate con melanzane, zucchine. La versione più comune è quella che le vuole coperte di nutella o di crema. Ci sono pure quelle farcite al pistacchio e alla ciliegia o fragola. Ci sono rare versioni al rum. Ci sono pure versioni vegane. Nella cucina popolare sono chiamate pure zeppoline. Ci sono molte versioni locali che hanno subito vari influssi. Questo dessert può essere fatto in casa ma si trova pure nei negozi. Esistono varianti pasquali con gli zuccherini e i bottoncini colorati sopra. Ci sono varianti alla crema inglese, o salate alla gruviera. Peccato che la loro tradizione si sta perdendo, molti giovanissimi non le conoscono e non le considerano un dolce tipico romano.