CALAMITA

Il lago di Fondi costiero, , area protetta, un tempo portava il nome storico di una città scomparsa. Dopo la bonifica inseguito alla presenza di paludi, il lago ha migliorato. Si tratta di un lago di scarsa salinità dotato di canne e ninfe. Nel lago sono presenti varie specie di piante e di uccelli, di pesci. Troviamo frassini, ontano, olmi e uccelli come l’airone bianco e il cormorano, il falco e il tritone. Ci sono anche tassi e istrici. Fra i pesci troviamo carpe, lattarini, spigole, anguille. Troviamo poi un pesco tipico di questo lago detto Calamita, un cefalo appartenete alla famiglia delle mugilidae. Ama vivere in acqua dolci e salmastre nelle zone mediterranee. Si trova in estuari e ama risalire i fiumi. Il suo corpo è slanciato, la testa appuntita e massiccia, il colore è grigio argento. Spesso ha macchie scure e dorate nelle pinne pettorali. Tollera le acque saline. Spesso si trova in lagune. Misura dai venti ai quaranta centimetri e può arrivare ai sessanta. Si nutre di alghe e detriti. La sua carne è digeribile, magra, tenera, è considerata più pregiata del cefalo perché contiene omega 3 e acidi grassi. Questo pesce azzurro ha un sapore deciso come quello del tonno. Nei ristoranti viene cucinato in vari modi in umido, alla griglia, al cartoccio, al forno con olive, sia a tranci che filetti, alla piastra. Ci sono molte ricette. Nei mercati locali viene venduto ampiamente.